Bernard Defaix
Het Domein Bernard Defaix, een echte familie aangelegenheid.
Inmiddels is de 4e generatie van de familie in het bedrijf werkzaam.
Bernard Defaix is ooit gestart met 2ha in 1959. Ongeveer 20 jaar geleden zijn zijn zonen in het bedrijf gekomen. Sylvain is verantwoordelijk voor de vinificatie, de rijping en het bottelen van de wijnen. Didier is verantwoordelijk voor de wijngaarden.
“Om goede wijn te kunnen produceren heb je goede druiven nodig” is het belangrijkste motto van Didier en Sylvain. De gezonde druiven worden (al 20 jaar) mechanisch geplukt voor meer flexibiliteit. Kort daarop bereiken ze de kelders waar ze nog eens worden gecontroleerd en zacht geperst. Afhankelijk van het terroir en type wijn vinden de alcoholische en malolactische gisting plaats op RVS tanks of in eikenhouten vaten. De jonge wijnen rijpen nog 8–12 maanden op hun ‘lies´ (eigen fijn bezinksel). Om meer complexiteit te verkrijgen worden de ‘lies´ regelmatig geroerd (bâtonnage). Voor het bottelen worden de wijnen geklaard en licht gefilterd.
